XIV Paseo 2013 - Sparassis Crispa

Hoy paseo rápido por la zona del aeropuerto. La verdad es que poca cosa está saliendo estos días aunque siempre se puede ver algo en cualquier sitio y en cualquier momento. El Boletus Edulis por ahora por esta zona no se está viendo mucho. Si que por el contrario se están empezando a ver Amanitas Rubescens y Cantharellus. Hoy, pocas fotos así que os dejo esta de una Sparassis Crispa que se cruzó en mi camino. Os pongo a continuación  las características  de esta variedad y la foto.

"Sparassis Crispa"

Carpóforo que puede alcanzar notables dimensiones, algunos ejemplares pueden llegar a los 40 cm de largo por 20 o 25 de altura. Tiene forma de múltiples ramificaciones agolpadas y entrelazadas entre sí, onduladas o crispadas, que forman una masa compacta con aspecto similar al de una coliflor. La superficie de estas ramificaciones tiene un color crema en los individuos jóvenes, adoptando tonos ocre amarillentos de vieja. Cuando decae las ramas se abren y se desenredan adoptando un aspecto más laminado o espatulado. 

Himenio liso de color blanquecino o crema, oscurece de forma paulatina, sobre todo a raíz de producirse la maduración. Produce esporas lisas y más o menos ovoidales con una gran gota lipídica de 5 a 7 micras por 4 o 5 aproximadamente.
Pie muy corto de color blanquecino con aspecto de tronco de coliflor del que parten las ramificaciones, cuando el carpóforo está plenamente desarrollado no es visible y aparentemente el espécimen es sésil.
Carne delgada y frágil, de color blanco y luego ocre amarillenta, su olor es aromático y muy patente, levemente anisado en la recolección y posteriormente complejo dulzón, su sabor es como de frutos secos. Cuando es joven es blanda, luego se vuelve más correosa. 

Hábitat:Es una especie que suele aparecer ligada a la base de troncos y tocones de diversas coníferas, muchas veces sobre la propia tierra de alrededor o sobre las raíces. Aparece preferentemente durante el otoño o finales del verano. 

Observaciones:

Conocida también como seta coliflor. En muchos sitios es una seta muy apreciada por los boletaires, aficionados y la industria de la restauración que no tiene nada que envidiar a setas más reconocidas a nivel culinario.

Se recomienda recolectar solo ejemplares jóvenes en perfecto estado ya que se vuelve un tanto indigesta de vieja. Antes de su consumo se debe de Hervir y desechar esa agua antes de cocinarla. De mayor se puede llegar a confundir con la sparassis Laminosa.

Un Saludiño y a seguir buscando!!

XIII Paseo 2013 - Fistulina Hepática

Debido a un chivatazo, hoy me acerqué a una carballeira mítica que hay en Santiago a hacer unas fotos. La variedad "Fistulina Hepática". La verdad es que es una pasada la de ellas que pueden salir en un mismo árbol. Salen en cualquier sitio ya sea en los huecos interiores del árbol como en los exteriores. Os pongo a continuación la descripción de esta peculiar seta y unas de las fotos que pude sacar.

"Fistulina Hepática"

Sombrero que puede llegar a alcanzar los 20 cm de anchura, al principio en forma de lengua sobre la madera, para después abrirse y ancharse hasta adoptar la forma de un riñón. La parte superior está formada por unas papilas de color rojo sangre, que se oscurecen con el tiempo hasta el color del hígado, fácilmente separables de la carne. Es brillante y de consistencia viscosa.
Tubos finos, delgados y cortos, al principio blancos, se vuelven amarillentos con el tiempo.
Poros muy pequeños y redondeados, de color crema rosáceo. 2 o 3 poros por mm, enrojecen al tacto.
Pie muy corto, lateral y rudimentario, a veces tan inmerso en la madera que no se aprecia a simple vista, bastante grueso y de color crema ocre.
Carne gruesa y espesa, aunque bastante fibrosa, de color rojo que segrega al corte un líquido de color sangre, sobre todo en los ejemplares jóvenes. Su sabor en crudo es bastante ácido, y su olor es suave, poco destacado.

Hábitat: Aparece a finales del verano y durante el otoño, indefectiblemente adherida a la madera de árboles vivos de los géneros Quercus y Castanea. Es frecuente su localización aunque no es excesivamente abundante.

Observaciones: Es una seta absolutamente inconfundible, única en su género, siendo además una seta comestible. Aunque su valor culinario es limitado, pueden consumirse los ejemplares jóvenes, cortados en finas láminas para ensalada, o bien cocinados. Nosotros recomendamos cocinarla para volatilizar el ácido tánico que contiene.

Gracias a Mario por su chivatazo.

Un Saludiño

Cultura de Setas V - Ustilago Maydis (Huitlacoche)

Ustilago Maydis, conocido en México como Huitlacoche o Cuitlacoche, es un hongo comestible que parasita la planta de maíz.
Éste ataca todas las porciones de la planta, pero ocurre con más frecuencia en los elotes tiernos. Las plantas atacadas desarrollan malformaciones en la forma de agallas abultadas, en un principio de color gris pálido, pero que se oscurecen al aproximar la maduración. y que contienen en su interior esporas reproductivas en un tejido esponjoso de color negro.
La propagación de las esporas se produce a través del viento, lluvia, el agua de riego o por el contacto. 
Para muchos agricultores es considerada como una plaga debido a que ataca a los elotes que son los que producen el grano aunque el hongo tiene la capacidad de infectar cualquiera parte de la planta de maíz e impide su desarrollo y maduración.
En México, en cambio, tiene mucho valor culinario. El hongo se cultiva raspando las hojas de la mazorca para que las esporas entren en contacto con los granos, con lo que se contribuye a su crecimiento.
Normalmente en todo el mundo se entiende como una plaga que destruye el maíz pero en México este hongo puede llegar a alcanzar un precio muy superior a la de la carne. Este hongo puede consumirse mientras no llegue a la maduración y las esporas todavía no se desecan.  
Su sabor se describe como delicado y ligeramente ahumado, llegándose a comparar su sabor con el de las "Morchellas". En muchos restaurantes de Europa y EE.UU. el huitlacoche es considerado un ingrediente exótico de alta cocina, utilizado por chefs de prestigio. Mientras en otros sitios o es desconocido o se percibe como una plaga. Actualmente es menos frecuente, pues se utilizan semillas modificadas genéticamente para evitar su contagio. 
En Galicia y en la cornisa cantábrica es relativamente habitual ver plantaciones de maíz parasitadas con este hongo. También goza de cierto prestigio en la medicina tradicional china, donde es utilizado para curar o prevenir úlceras hepáticas y gastrointestinales, se le atribuyen propiedades hemostáticas y antibacterianas, y puede ser abortivo.

Descripción macroscópica:

Basidioma de desarrollo intracelular en las hojas,tallos y flores, que destruye los tejidos internos, pero no la epidermis, y forma una especie de tumores globosos e irregulares también llamados "Soros", que alcanzan hasta 15 cm, dependiendo de la parte donde se desarrollen. Estos tumores o agallas son blanquecinos y grisáceos por fuera, con un ligero tono plateado. La carne, primero blanca, es de tacto agradable y sabor dulzaino, pero al madurar se convierte en una masa pulverulenta de color pardo negruzco por la acumulación de esporas, que le da el nombre popular de "Carbón de maíz".

Descripción microscópica:

Teliosporas subglobosas de color pardo oliváceo oscuro en el exterior y más claro en el interior,ornamentadas con espinas aisladas no muy densas, de (7,4) 8,2 - 9,8 (10,5) x (7,2) 7,8 - 9,3(9,9) nm; Q = 1,0 - 1,2 (1,3); N = 62; Me = 9,1 x 8,5 nm; Qe = 1,1.

Así que ya sabéis, A los maizales!!

Un Saludiño

XII Paseo 2013 - Chicken Of The Woods

Bueno, después de el verano más seco desde hace 30 años en Galicia,ha empezado a llover estos días!!.
Atentos al monte a partir de ahora por que no creo que tarde mucho tiempo en empezar a salir cosas!!. Por ahora los Boletus parece que se resisten pero tiempo al tiempo.
El miércoles tuve una visita de nuestro amigo Jesús de "Refungando" y fuimos a dar una vuelta por la zona de Santiago y Portomouro. Lo bueno es, que ya pudimos ver alguna cosa por el monte!!. 
Aunque no sacamos muchas fotos, voy a dedicar este artículo a hablar de el "Laetiporus Sulphureus" conocido en América como "Chicken of the Woods" y que pudimos encontrarnos una en pleno florecimiento (Todo que decir que había pasado hacia 10 días por allí y no había signos de nada).
El Laetiporus Sulphureus, a pesar de ser bastante abundante en nuestro país, es muy poco conocido como hongo comestible. En América es ampliamente conocido y buscado, pues su sabor y textura se dice que recuerda al pollo. Os pongo a continuación la descripción de esta especie y unas fotos.

"Laetiporus Sulphureus"

Carpóforo: de aparición anual, con un tamaño considerable, a lo ancho se han encontrado ejemplares que se aproximaban a los 50 cm, pero lo habitual es más o menos la mitad, con una proyección que puede llegar a los 20 cm y un espesor de apenas 1 o 2. Destaca sobre todo el color de esta especie, de un anaranjado intenso y llamativo, aunque a veces puede ser algo más amarillenta. Se presenta normalmente en forma de carpóforos imbricados o superpuestos, proyectados en perpendicular al sustrato, con forma de consola o lengua, a veces con formas más irregulares, si bien cuando nacen son bastante homogéneos y redondeados. Margen o zona de crecimiento, redondeado, y de color mucho más claro, casi blanquecino.   
Himenio: porado, formado por unos tubos muy cortos que acaban en unos poros de color azufre intenso. El tamaño de estos poros es de 2 o 3 por mm, y son bastante redondeados.
Pie: inexistente, se trata de una especie que se adhiere al sustrato directamente.
Carne: no demasiado espesa, de un color blanquecino que destaca sobre el color del exterior del hongo, relativamente blanda cuando el espécimen es joven, después se vuelve dura y coriácea. Tiene un olor ácido bastante perceptible, aunque no resulta desagradable, y su sabor algunos dicen que recuerda al pollo, aunque es también un tanto acídulo.

Hábitat: Se trata de una especie común que fructifica sobre árboles vivos y heridos, a veces sobre árboles muertos de forma excepcional. Generalmente lo hace sobre planifolios, sobre todo roble y castaño. Es un hongo parásito que puede aparecer en cualquier época del año a excepción del invierno.

Observaciones: Algo tóxica en crudo y cuando es un ejemplar viejo. Es comestible cuando es un ejemplar nuevo con la precaución de cocinarlo siempre. La ingesta de ejemplares adultos con alcohol es sumamente peligrosa. Se deben de recolectar ejemplares jóvenes, cuando su carne no se ha vuelto coriácea. Una forma de cocinarse es liampiarlas, trocearlas y se hierve durante 10-14 minutos en agua con un poco de sal. Escurrir bien y pasarlas por huevo y pan rallado. Se fríen hasta que estén algo dorados ( OJO "Nunca acompañar con alcohol por que podría producir trastornos intestinales").

Esta última foto está sacada en Riveira por el amigo Jesús. La anterior en Santiago en nuestro paseo.
Un Saludiño.

XI Paseo 2013 - Russula Virescens

Ya hacía tiempo que no colgaba nada en el blog. Cosas de trabajar fuera!!.Pues ayer me vine de vacaciones y aunque el cansancio estaba presente me pudo más el ansia de ir a darme un paseo rápido para ver como puede estar la cosa a estas alturas del año. La verdad es que vi todo bastante seco pero aun así me pude llevar alguna sorpresa.La sorpresa desagradable fue ver una "Amanita Caesarea" pisada por algún ignorante que no sabía lo que hacía; aun así es una buena noticia ver ejemplares de esta reina de los montes!!.

La otra sorpresa fue encontrarme algunos ejemplares de "Russulas Virescens" que aún no había sacado en el blog y que son difíciles de encontrar en buen estado ya que les encantan tener habitantes en su interior. Sinceramente a mí es una seta que me encanta y mucho más que otras que a lo mejor tienen más nombre. Sinceramente os recomiendo buscarla por que vale la pena. Os pongo a continuación la descripción de esta especie para los que aún no la conocen y de algunas fotos que pude sacar.

"RUSSULA VIRESCENS"

Sombrero:

De 5 a 10 cm, de consistencia sólida, plano o ligeramente convexo, aunque mantiene siempre una pequeña depresión central. De color casi blanco en su nacimiento, rápidamente verde cardenillo, con la cutícula muy resquebrajada, que deja entrever el blanco del fondo.
Láminas: 

Libres o adnadas, de color blanco-crema, apretadas y en ocasiones con manchas de color herrumbre.
Pie: 

De color blanco, central y robusto, atenuado en la base del pie, donde además puede presentar manchas de color parduzco.
Carne: 

Blanca y consistente, de sabor y olor muy agradables, se mantiene más compacta en el sombrero mientras que en el pie se va volviendo más esponjosa.

Hábitat:

Especie termófila, que sale habitualmente entre los meses de junio y septiembre. Exclusiva de bosques de planifolios, fundamentalmente se encuentra en robledales y castañares. Especie poco frecuente.

Observaciones:

Excelente comestible, muy buscada por los seteros, sobre todo en la zona cantábrica, se muestra en ocasiones esquiva. Probablemente se trate de la mejor Russula desde el punto de vista culinario, aunque tiene el hándicap de agusanarse con facilidad. Puede confundirse con la Russula cyanoxantha var peltereaui, con la cutícula no resquebrajada y las láminas grasientas al tacto. Se ha confundido incomprensiblemente con la Amanita phalloides, MORTAL, produciéndose casos de graves intoxicaciones, pero tiene volva y anillo y solo se parece un poco en el color de la cutícula.

Un saludiño

El buscador de setas Cap.12

Bueno ya que no me encuentro en casa sino trabajando y no tengo ningún reportaje que poner, os dejo un capítulo del buscador de setas que a parte seguro que os interesa ya que está dedicado al Cantharellus Cibarius.

Un saludiño